脂質(zhì)是指油、脂肪和類脂等物質(zhì)的總稱。食物中的油性物質(zhì)通常分為液體形式的油和固體形式的脂肪。

脂肪由碳、氫和氧三種元素組成。脂肪是由甘油和脂肪酸組成的甘油三酯，其中甘油的結(jié)構(gòu)比較簡(jiǎn)單，而脂肪酸的種類和長(zhǎng)度卻不同。

擴(kuò)展資料： 人體攝入的大部分脂肪經(jīng)膽汁乳化成小顆粒，然后脂肪酶在胰腺和小腸中將脂肪酸從脂肪中水解出來，形成游離脂肪酸和甘油單酯。水解后的低分子物質(zhì)，如甘油、短鏈和中鏈脂肪酸，被小腸吸收進(jìn)入血液。而吸收后的甘油單酯和長(zhǎng)鏈脂肪酸會(huì)在小腸細(xì)胞中重新合成甘油三酯，并與磷脂、膽固醇和蛋白質(zhì)結(jié)合形成乳糜微粒，通過淋巴系統(tǒng)進(jìn)入血液循環(huán)。