宏量營(yíng)養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、脂類和碳水化合物，也稱為產(chǎn)能（熱）營(yíng)養(yǎng)素。這三種營(yíng)養(yǎng)素在體內(nèi)氧化可以釋放能量。微量營(yíng)養(yǎng)素包括礦物質(zhì)和維生素。蛋白質(zhì)是構(gòu)成和修復(fù)人體組織的主要成分，同時(shí)也是構(gòu)成酶、激素、抗體等生理活性物質(zhì)的重要組成部分。脂類包含中性脂肪和類脂質(zhì)，主要作用是貯存和供給機(jī)體能量、構(gòu)成生物膜、增加飽腹感和食物美味、供給必需脂肪酸、促進(jìn)脂溶性維生素吸收等。碳水化合物主要作用是提供人體能量、幫助肝臟解毒、節(jié)約蛋白質(zhì)和促進(jìn)酮類氧化。膳食纖維是一類碳水化合物，主要功能有增強(qiáng)胃腸蠕動(dòng)、減肥控制體重和降低血糖、膽固醇等。

礦物質(zhì)是人體內(nèi)除碳、氫、氧、氮以外其他化學(xué)元素的統(tǒng)稱，包括常量元素和微量元素。常量元素主要有鉀、鈉、鈣、鎂、磷、硫和氯，微量元素包括鋅、碘、鐵等。鈣是人體內(nèi)含量最多的礦物質(zhì)，主要在骨骼和牙齒中，缺乏可致佝僂病、骨質(zhì)疏松、骨質(zhì)軟化和肌肉痙攣等。鐵是人體內(nèi)含量最多的微量元素，主要作用是參與紅細(xì)胞組成和氧氣利用。鋅在人體內(nèi)的含量為2-3克，與兒童少年生長(zhǎng)發(fā)育關(guān)系密切。

維生素是維持機(jī)體正常代謝和生理功能所必