人體肌肉和含有大量蛋白質(zhì)的臟器都含有大量水分。每天攝入的主食會轉(zhuǎn)化為糖原，糖原主要用于穩(wěn)定血糖和提供運動能量。每儲存1克糖原會同時儲存3-4克水分，所以大量吃主食后體重可能增加好幾斤。但只要節(jié)食或者少吃碳水，體重會迅速減輕。這是因為糖原的增加和流失帶來的體重波動。

在日常情況下，每天攝入主食后體重會增加，因為身體儲存了糖原和水分。但是晚上睡覺時，身體會長時間不進食，從而消耗糖原來維持運轉(zhuǎn)。一個晚上過后，肝糖原有可能耗盡，幾天的節(jié)食會讓身體儲存的糖原流失70%以上。人體儲存的糖原一般約為400-500克，糖原丟失后體重會下降3-4倍。因此，睡醒后體重會明顯減輕。

對于很多不吃主食減肥的人來說，糖原的丟失會導(dǎo)致體重的減少。糖原耗盡后，身體就會消耗肌肉蛋白，導(dǎo)致蛋白質(zhì)、肌肉和血量的丟失，這些物質(zhì)中含有大量水分。因此會出現(xiàn)體重迅速下降的情況，但同時也會降低基礎(chǔ)代謝率，造成減肥后容易反彈、皮膚松弛和贅肉的出現(xiàn)。