嫩南瓜的碳水化合物含量為1.3%到5.7%，而老南瓜的碳水化合物含量約為15.5%。這就解釋了為什么老南瓜吃起來比較甜，因為它含有大量的淀粉和糖類。

嫩南瓜的蛋白質含量為0.9%，而老南瓜的蛋白質含量降低到了0.7%。

在微量元素方面，老南瓜的鉀、磷、胡蘿卜素含量是嫩南瓜的兩倍，分別約為0.181%、0.04%和0.024%左右，但維生素C的含量較嫩南瓜少一些。

除了老南瓜，還有其他一些瓜果類也有助于減肥。比如冬瓜具有化痰除濕、利尿消腫、清瀉胃火、降脂減肥的功效。黃瓜能產生飽腹感，同時所含丙醇二酸可以抑制糖轉化為脂肪。南瓜、菜瓜、絲瓜、西葫蘆等蔬菜含水量高，不飽和脂肪酸含量高，熱量低，對糖尿病、水腫、身體重的人都有幫助。辣椒可以促進脂肪分解，加快新陳代謝，防止脂肪堆積。西紅柿富含維生素C，苦瓜能阻止脂肪吸收，具有瘦身效果。

參考資料：百度百科《減肥蔬菜》