為什么節(jié)食在初期效果很好？可能是因?yàn)槟銣p掉的不是脂肪，而是水分！在開始節(jié)食的前幾天，由于熱量不足，人體會(huì)燃燒體內(nèi)儲(chǔ)存的肝糖來獲得能量。而肝糖有一個(gè)特點(diǎn)，就是會(huì)攜帶大量的水分。每克肝糖可以攜帶四克水分。因此，當(dāng)體內(nèi)的肝糖儲(chǔ)備減少時(shí)，水分也會(huì)大量流失，導(dǎo)致體重下降。

此外，節(jié)食不可避免地會(huì)減少鹽分和電解質(zhì)的攝入，這會(huì)導(dǎo)致腎臟排出更多的水分。臨床上，醫(yī)生經(jīng)常建議嚴(yán)重水腫的患者限制鹽分?jǐn)z入，以促進(jìn)體內(nèi)的水分排除。換句話說，節(jié)食初期體重下降的大部分是由于水分流失，而并非脂肪被消耗的結(jié)果。

節(jié)食會(huì)導(dǎo)致身體流失水分、基礎(chǔ)代謝率下降和肌肉組織減少，使身體進(jìn)入高度節(jié)能狀態(tài)。當(dāng)恢復(fù)正常熱量的飲食后，身體就像一塊干癟的海綿，迅速吸收所有熱量以修復(fù)失去的脂肪和肌肉。因此，體重會(huì)恢復(fù)到節(jié)食前的水平。

此外，正常熱量的飲食會(huì)補(bǔ)充體內(nèi)耗盡的肝糖，使之前流失的水分重新進(jìn)入身體。這可以解釋為什么停止節(jié)食后的前三天體重會(huì)突然飆升。