首先，殺青是以高溫處理鮮葉，使其內(nèi)含物質(zhì)快速轉(zhuǎn)化，破壞組織，然后通過(guò)非酶促反應(yīng)形成綠茶獨(dú)特的色、香、味。殺青的重要目的是通過(guò)外因改變內(nèi)因，最終形成鮮葉的特質(zhì)。

其次，揉捻是將茶葉壓成條形，有利于保存和沖泡，同時(shí)可使茶葉表面附著更多的茶汁，增加其香氣和粘性。揉捻過(guò)程中，還可破碎茶葉細(xì)胞，提高茶滋味的濃度。

最后，干燥是將揉捻后的茶葉進(jìn)行蒸發(fā)水分和緊縮處理，以防止非酶促氧化和保持品質(zhì)，同時(shí)散發(fā)青臭氣和提高香氣。干燥過(guò)程中，熱化作用起主導(dǎo)作用。

通過(guò)這些步驟，綠茶得以制成，其獨(dú)特的鮮香和口感備受人們喜愛。