綠茶是一種最基本的茶葉加工方法，其他的加工種類都是在綠茶技法的基礎(chǔ)上進(jìn)行改進(jìn)并保留特色后發(fā)展而來的。在中國茶葉中，綠茶是最占比例的，超過六成，并且也是茶葉加工技術(shù)的精華。中國茶史是一個不斷發(fā)展的過程。隨著經(jīng)濟(jì)社會的發(fā)展，我們從最初簡單地生煮羹飲，到蒸青榨汁、熬膏制餅，再到各種炒青手法，最終發(fā)展出各地名茶并論的現(xiàn)狀。茶葉技術(shù)的發(fā)展是一個漸進(jìn)的過程。就綠茶而言，在不同的殺青技法下，現(xiàn)在可以分為蒸青工藝、曬青工藝、烘青工藝和炒青工藝。