四季豆富含營養(yǎng)，新鮮豆粒含水量高，熱量低，并且含有適量的維生素A和維生素C。成熟的四季豆蛋白質(zhì)含量約為23%~25%，碳水化合物約為60~63%，脂肪約為1.5%。四季豆中的鈣含量是磷的1/6。在未成熟的豆粒中，這兩種元素的含量大致相等。因此，在食用四季豆時(shí)，應(yīng)注意搭配一些高鈣低磷的食品，例如奶制品和綠葉蔬菜等。

四季豆有多種好處： 1. 健脾胃：對于脾胃不好、泄瀉的人來說，食用四季豆可以滋補(bǔ)脾胃。四季豆中含有蛋白質(zhì)和多種氨基酸，經(jīng)常食用能夠健脾利胃，增進(jìn)食欲。在夏季，多吃四季豆有清熱解暑、清口的作用。 2. 緩解缺鐵性貧血：對于女性等貧血人群來說，四季豆非常適合食用。四季豆中含有豐富的維生素C和鐵，經(jīng)常食用對缺鐵性貧血有益。 3. 美容減肥：四季豆對美容排毒非常有幫助。食用四季豆可以促進(jìn)肌膚的新陳代謝，提高肌膚的光滑度。四季豆中的皂甙類物質(zhì)可以降低脂肪吸收功能，促進(jìn)脂肪代謝；而且所含的膳食纖維還能加快食物通過腸道的時(shí)間，對于減肥者來說，多吃四季豆可以達(dá)到輕身的目的。 4. 強(qiáng)壯骨骼：四季豆富含鈣質(zhì)，可以幫助補(bǔ)鈣。雖然四季豆的鈣含量不算太高，但它含有大量的維生素K。研究表明，維生素K可以增加骨質(zhì)疏松病患者的骨密度，降低骨折的風(fēng)險(xiǎn)。

下面是一個(gè)以排骨和豆角為主要原料的四季豆燉排骨的做法： 原料：排骨、豆角、蔥姜蒜、料酒、老抽、花椒、胡椒粉。 制法：先切蔥姜蒜少許，鍋中加油，爆炒蔥姜蒜，出味。加入1勺糖、1勺老抽（上色），再加入排骨炒至排骨兩端的骨頭有些露出來。加入開的熱水，沒過排骨多一點(diǎn)，放入豆角，再加入1勺料酒、1勺老抽，適量的花椒粉和胡椒粉。小火燉10分鐘，再加入一些蔥絲，繼續(xù)燉大約半個(gè)小時(shí)。

除了高食療價(jià)值之外，四季豆還具有抗腫瘤和消炎的功效。此外，四季豆還具有美容減肥和強(qiáng)壯骨骼的功效。四季豆還有很高的藥用價(jià)值，用洗凈的四季豆汁液涂抹在扁平疣上可以治療該疾病。四季豆還有養(yǎng)肝護(hù)膽的效果，可以將它加入菊花粥中食用。