黃豆還有減肥的功效，但很多人對(duì)此并不了解。黃豆中含有可溶性纖維，既可通便，又能降低膽固醇含量。它還含有一種抑制胰酶的物質(zhì)，對(duì)糖尿病有治療功效，并可降脂降壓。此外，黃豆中的皂甙具有明顯的降血脂功效，并可抑制體重增加。

另外，黃豆中還含有一種被稱為"縮膽囊素"的物質(zhì)，它與消化有關(guān)，能控制食欲，使食物在胃中停留更久。研究表明，吃大豆的人在飯后體內(nèi)縮膽囊素的含量上升了一倍。黃豆還能維持血糖恒定水平，使人不容易感到饑餓，因此黃豆是有助于減肥的食物。

需要注意的是，黃豆的營養(yǎng)價(jià)值雖然很高，但如果吃的方法不當(dāng)，也會(huì)使其營養(yǎng)價(jià)值降低。黃豆中蛋白質(zhì)含量較高，但其中有一種物質(zhì)會(huì)妨礙酶分解蛋白質(zhì)，只有通過長時(shí)間加熱才能破壞它，使蛋白質(zhì)能夠順利轉(zhuǎn)變成氨基酸。因此，在食用黃豆時(shí)需要適當(dāng)加熱處理，以確保蛋白質(zhì)的消化和吸收。