香菜是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的蔬菜，它含有豐富的維生素C、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、蘋果酸鉀以及鈣、鐵、磷、鎂等礦物質(zhì)。在生食時(shí)，香菜中嫩莖所含的甘露糖醇等揮發(fā)油具有改善代謝、有利于減肥美容的作用。此外，香菜中的維生素C含量高于其他蔬菜，具有更好的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。