自己帶飯會導(dǎo)致食品變質(zhì)，飯菜放置時間過長會產(chǎn)生亞硝酸鹽，這是致癌物質(zhì)，因此提前做好第二天的飯菜會對健康不利。食物變質(zhì)會有不同的影響：一類是對人體相對無害的變質(zhì)，比如外觀、結(jié)構(gòu)和香味的改變，某些營養(yǎng)素的損失等；另一類是對人體有害的變質(zhì)，比如大量微生物、霉菌生長產(chǎn)生毒素，或食物中的油脂氧化變質(zhì)，或食物發(fā)生分解產(chǎn)生有害成分等，這類變質(zhì)常常會產(chǎn)生毒素。我們提倡選擇新鮮食物，主要是為了防止后一類食物變質(zhì)引起的健康危害。即使食物沒有發(fā)生有害于健康的變化，我們也應(yīng)該選擇新鮮、色香味俱佳的食物，如果條件允許的話。